五粮液的“三大优势”——环境、老窖池和工匠的创意引领世界浓香型白酒

五粮液作为中国浓香型白酒的典型代表,“一杆三优六创新,六精品”的生产工艺真正实现了“不注重成本,不花成本,不花时间”的目标。

其中,“三大优势”是环境、老窖池和工艺的“三大优势”。

宜宾独特的自然生态环境,其地理和生态优势不可复制。独特的气候、土壤和水源“三位一体”自然条件极其有利于窖泥的老化、制曲微生物的富集和酿造微生物的生长繁殖。

宜宾位于云南、贵州和四川的交界处,横断山脉的边缘。它主要由中低山丘陵组成,丘陵和山谷相互交错。自然概貌是“七山一水两田”。宜宾属亚热带至温暖湿润季风湿润气候,年平均降雨量约1000毫米,平均气温18-19℃,日照时间少,雨热同季,气候温和,空空气湿润,具有温暖湿润阴天的区域自然环境特征。

长期封闭潮湿的气候适合酿造微生物的繁殖,尤其适合各种酿造微生物群落的生长,为酿造五粮液酒形成了独特的生态环境。

宜宾土壤类型丰富,包括水稻土、新积土和紫色土。宜宾富含多种矿物质,肥力高。宜宾非常适合种植糯米、大米、玉米、小麦、高粱等作物。这些是五粮液酿造配方中的主要原料。

弱酸性黄泥富含铁、磷、镍、钴、氨氮等微量元素。适用于微生物的长期栖息和微生物群落的多样化进化。它是酿酒微生物生存和繁殖的肥沃土壤。在浓香型白酒五粮液生产中,它也是窖池建造和喷窖的专用土壤。

宜宾被誉为“长江第一城”。金沙江和岷江从高原雪山在这里汇合,成为长江。这条大河滋养了宜宾人民,为酿酒业带来了丰富而优质的水。

进入地下90米以上,通过400米以上的隧道垂直进入岷江古河道水体,确保酒水的纯净和富含微生物的活性。

宜宾独特的气候、土壤、水资源等独特的区域环境资源和优势,是宜宾人对大自然的青睐和热爱,跨越了漫长的时间,埋葬了淡淡的花束。

明代罕见的“活窖”和“酒窖是酒的灵魂”。

浓香型白酒酿造用窖池是中国传统的酿造设备,也是世界上独一无二的生物发酵设备。

窖泥是一种微生物生态环境,在特殊的地质、土壤、气候等条件下,借助独特的工艺条件,通过长期的葡萄酒发酵逐渐富集驯化。

五粮液现存的明代古窖池群,已有650多年的历史,是中国现存最早的地窖式酒曲发酵窖池。

此外,她从未停止生产,是一个罕见的“活地窖”。

经过650多年的持续维护和使用,最终形成了数百个有益的窖泥微生物群落。他们以酒醅为营养源,以窖泥和酒醅为活性部位,参与曲酒香气物质的合成和窖泥理化结构的改善。经过长期缓慢的生化反应,产生了香气浓郁、余味悠长的复合“窖香”成分,赋予大曲酒独特的香气和风味。

凹坑越老,微生物越丰富,香味越纯越优雅。正是这些坑为五粮液辉煌的历史奠定了基础。

工匠的独创性归结为一条连续的线。五粮液一贯坚持和传承“工匠精神”,推动白酒行业的高品质发展。

五粮液一直坚持最传统的固态酿造技术。生产过程难以控制,发酵周期长,操作技能高,工艺成本高。

从入窖、发酵到酒糟、配料、取酒、勾兑、勾兑,整个过程注重个性品质的提炼和精益。

例如,五粮液独特的“裹曲”是在高温环境中经过15道工序和4000多个小时培育而成,每一批曲药只有当一级曲的比例达到50%以上时才能被挤出房间进入下一道工序,否则会立即被销毁。

可以说,每一个过程,每一个环节,酿酒师都在集中精力追求完美。

其精心护理的最佳体现是五粮配方、酒曲包装、酒窖运行周期、沸点水测量、双底发酵和勾兑的“六项举措”,以及分层进窖、分层去粮、分层蒸馏、质量和数量取酒、质量和勾兑、分层储存的“六款精品葡萄酒”。

通过层层筛选,“从最好中选最好,从花中选最好”,选择不到20%的优质部位,生产稀缺的五粮液精品葡萄酒。

传承了一千多年的独创性精神,使“十里酒城”成为葡萄酒行业顶尖专家和专业人士聚集最多的地方——各类技能型人才9279人,其中包括5名中国葡萄酒大师和18名全国白酒评委。

特别是五粮液调酒大师范郭琼荣获“2017年朱槿奖食品工匠”称号,成为白酒行业唯一获得此殊荣的酿酒大师。

范郭琼、曹虹影等一大批工匠大师,正在用一生的时间传承五粮液的传统工艺。不断改进、追求卓越、严谨细致的工匠精神深深植根于五粮液人心中。

他们推动了企业的发展壮大,也锻造了民族品牌五粮液和芬芳世界的“中国名片”。

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